茶文化

来自意大利托斯卡纳的提拉米苏!

作者:admin    发布时间:2019-05-11 04:54     浏览次数 :

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配方量:4杯

手指饼蛋糕

60克——T55面粉

60克——马铃薯淀粉

180克 ——新鲜蛋白(约6个蛋白)

125克 ——细砂糖

100克 ——新鲜蛋黄(约5个蛋黄)

制作:

1、蛋白搅拌至密集气泡时逐渐加入砂糖打发为蛋白霜。

2、当蛋白霜打发后,加入热水浴加热的蛋黄轻轻拌匀,再加入混合过筛的面粉和马铃薯淀粉拌匀。铺抹在铺有烘焙纸/硅胶垫的烤盘上,厚度不要超过1cm,以180℃烘烤约12分钟,出炉后在放在晾晒网架上冷却待用。

马斯卡彭奶油

300克——马斯卡彭乳酪

300克——液态淡奶油(乳脂含量35%)

150克——新鲜的全蛋(巴氏灭菌)

120克——细砂糖

制作:

1、将全部材料放入搅拌机中拌匀后,放入冷藏30分钟,然后开始中速搅打。

2、当打发至浓厚状时,停止打发,待用。

※此处一定要使用“巴士灭菌”蛋,如果没有,则可改为“炸弹面糊”(砂糖煮成糖浆,逐渐冲入正在搅打的的全蛋液中,持续搅打至蛋糊降至接近体温),其他步骤不变。

浸渍咖啡液

200克——特浓咖啡/意式咖啡

适量——柠檬皮屑

制作:

1、将热的浓咖啡倒入小碗中,加入柠檬皮屑拌匀。

2、加盖闷泡5分钟后,滤掉柠檬皮屑,降至室温待用。

组装&装饰

150克——手指饼蛋糕

适量——巧克屑(非必须)

50克——可可粉

制作:

1、将“手指饼蛋糕”裁切为20个直径为4cm的圆片。

2、将这20个小圆片蛋糕浸入“浸渍咖啡液”中,使之充分搅匀浸泡。

3、准备4个玻璃杯,挤入一层“马氏卡邦奶油”,撒上少许巧克力屑(非必须),铺入一片蛋糕,再重复操作4次,最后顶部挤满马斯卡彭奶油,撒上适量可可粉,完成。